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        肉類產品注水嚴重,維科美拓鹵素水分儀祝您維

        文章出處:未知作者:admin人氣:發表時間:2016-10-26 12:13【
        肉制品是消費者飲食中必不可少的部分,一些黑心商販紛紛動起了肉的注意,因此導致注水肉橫行。肉類如果被人為的注入水分,其正常的生理活動遭到破壞,容易導致肉的品質降低,滋生細菌毒素物質,不僅影響其原有的口味和營養價值,也加速了肉品的變質腐敗,嚴重的損害人們的經濟利益和身體健康,消費者可以使用試紙或水分測定儀進行檢測維權。
          
          消費者買到注水牛肉 業內人士稱牛肉注水成行規
          
          廣州市民王女士氣憤地告訴羊城晚報記者,上個月,她從吉之島高德置地店買了塊新鮮牛肉,準備回家做干煸牛肉絲,誰知牛肉絲下鍋后嚴重“出水”,“煸了十幾分鐘,牛肉都老了,水卻沒有干,害得我只能改做其他菜。”王女士懷疑自己買到了注水肉。“真正好牛肉下鍋后會粘鍋,這種肉非但不粘鍋,跑出來的水把肉都淹沒了,分明是注了水,要不然這么多水從哪來?”王女士感嘆,還不如平時從菜市場買的好。
          
          王女士說,事后她將這塊牛肉送到廣州市金域醫學檢驗中心進行水分檢測。檢測報告顯示,水分含量為79.3%,根據畜禽肉水分限量國標(GB18394-2001),牛肉水分限量應不超過77%。3月17日,王女士再次從吉之島高德置地店購買兩份同種牛肉再次送檢,結果顯示,水分含量分別為81.5%和82.3%,均超過國家標準。
          
          王女士說,自己曾向吉之島工作人員反映過牛肉出水的問題,但得到的答復是,吉之島對食品把關非常嚴格,絕不可能賣注水牛肉,對此,王女士表示非常生氣。“后來,我上網查詢,發現很多人跟我有相同遭遇”,原本堅持維權的王女士,聽說檢測費用很高昂,就準備打退堂鼓。“咨詢了幾家檢測機構后發現,原來檢測費并非網上所傳的上千元,而只是100元,于是,我檢測了幾塊肉,要明明白白。”據了解,王女士還將她從其他超市買的幾塊牛肉一并送檢,結果沒有出現超標情況。
          
          有業內人士向記者透露,目前市面上的牛肉“百分之百注水”:“牛肉一斤幾十元,利潤豐厚,一頭800斤的牛,宰完能賣800斤肉,你說注了多少水?”該人士表示,牛肉注水是行規,沒有不注水的牛。注水后易造成病原微生物的污染,對人的潛在危害很大。
          
          如何檢測肉制品是否注水
          

          正常狀態下,畜禽肉的含水量<78%。注水后,肌肉呈水腫狀態,表面濕潤,指壓彈性降低、復原緩慢或不能復原并有水樣液體滲出;畜肉的肌肉部分色澤變淺,呈淡紅色,有時因風干過久,表面失水后反而比深層肌肉色澤深一些。市場上注水肉的存在是食品安全的一個隱患。如果注入的是清潔水,消費者只是經濟上的損失,如果注入了不潔的水,將會對消費者身體健康帶來危害。試紙法快速判定注水肉:對目視觀察懷疑為注水肉的樣品,可在被檢肉的肌肉(瘦肉)橫斷面上切一小口,將檢測紙片插入約1厘米(最深1.15厘米)深處,將兩側肉體與試紙輕輕靠攏(雞肉的肉皮部位不要靠攏),觀察2分鐘時肉面上試紙被水分(包括肉汁)浸潤的情況,越過0.5厘米以上的樣品,可初步判定為注水肉,可將樣品送實驗室按BG/T5009方法進一步測定。
          
          業內人士告訴中國化工儀器網記者:水分測定儀對注水豬肉的檢測一般采用水分檢測儀器,注水肉水分測定儀在測量樣品重量的同時,高功率鹵素燈加熱單元和水分蒸發通道快速干燥樣品,在干燥過程中,水分持續測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%,干燥程序完成后,最終測定的水分含量值被鎖定顯示。與國際加熱法相比,鹵素加熱可以最短時間內達到最大加熱功率,在高溫下樣品快速被干燥,其檢測結果與國標烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠遠高于烘箱法。一般樣品只需幾分鐘即可完成測定。該水分儀可廣泛應用于一切需要快速測定肉類水分的行業,如豬肉、牛肉,魚肉、食品、雞肉、羊肉等行業中的實驗室與生產過程中。
             維科美拓鹵素水分儀,可用于一切肉類的水分檢測。
          
          識別注水豬肉小竅門
          

          除了衛生監督部門的專用設備來檢測注水肉,老百姓能自己識別出來嗎?
          
          注水豬肉識別起來非常簡單,在買肉的時候消費者不妨準備一張紙巾,在肉上擦拭一下,如果紙巾上沾的是油,則表示這塊肉很正常,但是如果紙巾馬上變濕則很可能為注水肉。
          
          注水豬肉通常水分非常大,肉內的水會不斷滲出,如果看見小販不停地擦柜臺上的肉,那這塊肉也很可能是注水的。
          
          從顏色上判別也非常容易,正常肉的顏色是鮮紅的,可是注水肉的顏色發白,看起來很干凈,連血絲和褶皺都沒有。實在看不出來的情況下就讓小販從中間切一刀,切割處水分充足的則可能是注水的。
          
          此外,注水豬肉沒彈性,摸上去也沒有黏性。
          
          專家還表示,一般注水肉都會出現在社區內的早市或者晚市,正規超市出現的幾率很小,所以消費者還是到超市中購買較為保險。 

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